เครื่องฆ่าเชื้อโรคเยื่อผลไม้นมความดันสูง HPP

 

 

โดยปกติแล้วความดันของของเหลวหรือก๊าซในช่วง0.1 MPa ถึง1.6 MPa จะเรียกว่าความดันต่ำ1.6 MPa ถึง10 MPa เรียกว่าความดันปานกลาง10ถึง100 MPa เรียกว่าแรงดันสูงและสูงกว่า100 MPa เรียกว่าแรงดันสูงพิเศษ

 

 

การแปรรูปอาหารที่มีแรงดันสูง (เอชพีพี) คือภาชนะแรงดันสูงพิเศษที่น้ำถูกใช้เป็นขนาดกลางเพื่อใช้แรงดัน400-600 MPa บนบรรจุภัณฑ์อาหารที่อ่อนนุ่มและวัสดุอื่นๆหรือใช้แรงดัน100-1000 MPa น้ำมันไฮดรอลิกเกรด มันฆ่าแบคทีเรียเชื้อราและยีสต์เกือบทั้งหมดและไม่ก่อให้เกิดความเสียหายของสารอาหารและการเปลี่ยนแปลงของรสชาติเช่นการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง

UHP (การประมวลผลแรงดันสูงพิเศษ) เรียกอีกอย่างว่าแรงดันสูงพิเศษ (ยูเอชพี) ความดันไฮโดรสแตติกสูง (HHP) การแปรรูปอาหารแรงดันสูงหรือแรงดันสูงพิเศษ (Upp)

 

หลักการ:

เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยแรงดันสูงพิเศษสำหรับอาหารคือการใช้น้ำหรือของเหลวอื่นเป็นสื่อในการส่งผ่านความดันเพิ่มแรงดันของเหลว (100-1000MPa) ผ่านสื่อความดันเป็นปัจจัยด้านพลังงานจะอยู่ในภาชนะบรรจุอาหารที่มีความดันสูงพิเศษปิดผนึกเป็นพิเศษที่อุณหภูมิห้องหรืออุณหภูมิต่ำ (ต่ำกว่า100 C), ความดันอาหาร, ความดันสูงถึงหลายร้อย MPa เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการฆ่าเชื้อ แรงกดดันสูงส่งผลกระทบต่อสัณฐานวิทยาของเซลล์เช่นการแตกของแวคิวโอลทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางสัณฐานวิทยาที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ นอกจากนี้แรงดันสูงยังทำให้เกิดการใช้งานของเอนไซม์หลักในวัสดุอาหารและจุลินทรีย์ โดยทั่วไปเมื่อความดันเกิน300MPa โปรตีนจะได้รับการเปลี่ยนกลับไม่ได้ แรงดันสูงเป็นพิเศษยังสามารถทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ด้วยการเปลี่ยนแปลงความดันสูงในการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์จึงยับยั้งการทำงานของเอนไซม์และดีเอ็นเอและการจำลองแบบสารพันธุกรรมอื่นๆเพื่อให้เกิดการทำหมัน

 

ขอบเขตการสมัคร:

น้ำผลไม้, แยม, ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ (หลังการฆ่าเชื้อ)

นม, โยเกิร์ต, ผลิตภัณฑ์นม (ฆ่าเชื้อหลังจากเติม)

ผลิตภัณฑ์จากถั่ว

ผลิตภัณฑ์ทางน้ำ, อาหารทะเล

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์ไข่

อาหารแช่แข็ง

ยาจีนโบราณ

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

เครื่องสำอาง

 

ข้อได้เปรียบ:

1.พันธะที่ไม่ใช่โควาเลนต์ส่วนใหญ่จะถูกทำลายเมื่อแรงดันสูงเป็นพิเศษต่ออาหารแต่พันธะโควาเลนต์เกือบจะไม่ได้ผล ดังนั้นสารบางชนิดในอาหารเช่นกรดอะมิโน, วิตามิน, รสหรือสารรสชาติจะไม่ถูกทำลายเพื่อให้สามารถรักษารสชาติอาหารและสารอาหารได้ (การรักษา Uhp จะไม่เปลี่ยนสี, กลิ่น, รสชาติและลักษณะทางกายภาพอื่นๆของอาหารไม่ได้ผลิตกลิ่น, ความดันอาหารยังคงรสชาติสดใหม่และส่วนผสมทางโภชนาการเช่นหลังจากการรักษาความดันสูงพิเศษของแยมสตรอเบอร์รี่สามารถเก็บ95% ของกรดอะมิโน, ในรสชาติและรสชาติอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าแยมร้อน)

2.การรักษาด้วยความดันสูงพิเศษสามารถเพิ่มความไวของอาหารโปรตีนเพื่อเพิ่มโปรตีเอสปรับปรุงการย่อยได้และลดการแพ้

3.ความดันในการบำบัดด้วยแรงดันสูงสามารถส่งไปยังศูนย์กลางอาหารได้ทันทีและสม่ำเสมอโดยไม่จำกัดด้วยขนาดและรูปร่างของวัตถุดิบ

4.ยืดเวลาการเก็บอาหารหลีกเลี่ยงหรือลดผลกระทบของการให้ความร้อนกับวัตถุเจือปนอาหารการใช้พลังงานต่ำไม่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม (การบำบัดด้วยแรงดันสูงเป็นพิเศษเป็นกระบวนการบีบอัดของตัวกลางที่เป็นของเหลวในเวลาอันสั้นเพื่อให้การฆ่าเชื้ออาหารสามารถสม่ำเสมอได้ทันทีและมีประสิทธิภาพและการใช้พลังงานต่ำกว่าวิธีการทำความร้อน)

5.ยังสามารถใช้เพื่อปรับปรุงโครงสร้างองค์กรของอาหารหรือสร้างอาหารใหม่ (การกำหนดสถานะของโปรตีนและการทำให้เป็นเจลของแป้งหลังจากการบำบัดด้วยแรงดันสูงพิเศษนั้นแตกต่างจากกระบวนการบำบัดหลังการให้ความร้อนเพื่อให้ได้อาหารที่มีคุณสมบัติทางกายภาพใหม่)

6.มันมีฟังก์ชั่นการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิห้องและเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการผลิตน้ำผลไม้สดคุณภาพสูง การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิปกติแทบจะไม่เปลี่ยนรสชาติของผลไม้สดและน้ำผัก ไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารต้านการกัดกร่อนเทียม

7.การบำบัดด้วยแรงดันสูงพิเศษสามารถรักษารสชาติของอาหารดั้งเดิมไว้ได้เพื่อการฆ่าเชื้อเย็นอาหารนี้สามารถอุ่นไปรับประทานได้ง่ายดังนั้นจึงเป็นการขยายตลาดอาหารกึ่งสำเร็จรูป

Genyond HPP เครื่องสเตอริไลซ์อาหารนมความดันสูงพิเศษ