สัตว์ที่มีสุขภาพดีถูกฆ่าอย่างถูกสุขลักษณะหลังจากพักผ่อนและอดอาหารให้เนื้อปลอดเชื้อ อย่างไรก็ตามหลังจากการชำแหละการหั่นและการแต่งเนื้อแล้วย่อมทำให้เกิดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในระดับความลึกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนพื้นผิวผ่านการสัมผัสกับอุปกรณ์เครื่องมือมือและเสื้อผ้าแม้จะมีข้อควรระวังทั้งหมด
อีกครั้งการเติบโตของสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเป็นกระบวนการที่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เพื่อหลีกเลี่ยงมันจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องลดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์โดยเฉพาะบนพื้นผิวทันทีหลังจากแต่งตัว การระบายความร้อนจะต้องดำเนินการในโรงฆ่าสัตว์เอง
